A japán barbecue kultúrája

A sült hús kultúrája csak a második világháború után vált népszerűvé Japánban.Az 1980-as évek után kialakult az ún. „füstmentes pecsenye”, amely a főként férfi fogyasztóknak szánt sülthúsboltokat a női fogyasztók körében kedveltebbé tette, és fokozatosan a hétköznapi családok gyülekezőhelyévé vált.
A japán barbecue gyökerei a koreai barbecue konyhára nyúlnak vissza, de a japánok kidolgoztak egy saját filozófiát.A hagyományos japán barbecue a faszén grillezés, ahol marhahúst és csirkét grilleznek.Japánban is elterjedt a YAKITORI, vagyis a nyárson sült hús.
Bár a húsfeldolgozás elsősorban pácolt fűszerezésből áll előre, de könnyebb, mint a koreai fűszerezés.A cél az, hogy az emberek megkóstolhassák a friss hús természetes finomságát, vagy közvetlenül a tűzhelyen, sütés után, speciális dip szósszal ízesítve az ételek ízét.Még a legjobb friss húsok egy részét is csak sóval kell fűszerezni, amit „sós sültnek” neveznek.
A Yakitoku a hús közvetlen rácson történő sütésének módja.A yakitoku összetevői a kiváló minőségű hústól, például a portói filétől és a csíkos sertéshústól származnak
, a zsigerekhez, mint a marhapacal, a nyelv és a máj, sőt a tenger gyümölcsei és a zöldségek is.Mivel a hangsúly a hús frissességén van, így nem kell előre túlzottan pácolt fűszerezés, és az utóbbi időben népszerű úgynevezett „mogyorósült”, azaz a grill feletti friss húson só és mogyoróhagyma, mogyoróíz keverve. faszénen sült friss hússal és mártással, természetes finom ízzel, az emberek soha nem unják meg az evést.
A yakitori trükkje az, hogy legyen forró tűz, de a húst nem lehet közvetlenül megégetni.A grillezett húst csak kétszer kell megfordítani és addig sütni, amíg a felülete azonnal színt nem vált.Néhány húst meg kell sütni, amíg 2-3-szor meg nem főzik.De ugyanez az, hogy ezeket a főtt húsokat szószba kell mártani és forrón elfogyasztani.