Férfiak egy csoportja, akik megtanultak autentikus japán ételeket főzni, miközben együtt dolgoztak egy wyomingi wasabi bárban, szakértelmüket és egyedi kínálatukat a középnyugatra hozzák – Hutchinsontól kezdve.
A Koi Ramen & Sushi május 18-án nyílik meg az egykori Oliver's-ben, a 925 Hutchinson E. 30th Ave címen. Május 11-én nyitották meg lágy nyitásra.
A résztulajdonos, Nelson Zhu elmondta, hogy június 8-án egy új helyszín is megnyílik Salinában, egy kisebb helyen a 3015 S. Ninth St. szám alatt, és egy új helyszín Wichitában július 18-án, ami egy nagyobb hely a 2401 N. Maize Road címen.
A 37 éves Zhu és négy partnere jelenleg éttermeket üzemeltet a wyomingi Cheyenne-ben és a loveland-i Grand Junction-ban, Colorado államban és Fort Collins-ban, Colorado államban. A wyomingi és a Grand Junction-i étterem neve megegyezik a hutchinsoni étteremmel, de a többiek különböző neveik vannak.
„Elautóztunk, hogy megtaláljuk a kansasi helyszínt” – mondta Zhu. – Hutchinson volt az első állomásunk.Megnéztük az épületet és találkoztunk a gazdánkkal, aki helyet adott nekünk.”
Ahogy a neve is sugallja, az étlapon ramen-stílusú ételek és sushi szerepelnek majd. Yakitori előételeket is kínál.
Chu elmondta, hogy a ramen autentikus japán stílusban készül, egyfajta búzatészta, amelyet hosszan párolt húsban vagy zöldségízű húslevesben főznek. Az étterem ételei főként csirkehúsból, marhahúsból és sertéshúsból készülnek, néhány tenger gyümölcsével és zöldségekkel.
A sushiik jobban megfelelnek majd az amerikai ízlésnek, mondta. Lesz benne hagyományos lazac, tonhal, sárgafarkú és angolna, de sósabb és édesebb ízű.
"Autentikus és hagyományos ötleteket használtunk új stílusunk létrehozásához" - mondta Zhu. "A kulcs a rizsben van."
Koi, egy díszes ponty szerepel a nevükben, de nem szerepel az étlapon, bár a művészetükben szerepel. Ez egy felismerhető szó a nevükre, mondta Zhu.
A Yakitori egy nyársra vágott hús, amelyet faszén tűzön grilleznek, és több lépésben fűszereznek, mondta.
Lesznek jelentős japán, amerikai márkák és néhány helyi sör is. Felszolgálják a szakét, az erjesztett rizsből készült alkoholos italt is.
A Zhu és partnere, Ryan Yin (40) által vezetett csapat az elmúlt két hónap során átalakította a teret. Nyugati témájú sportbárból ázsiai témájú, nyitott terű étteremmé alakították át, szőke fafalakkal, fekete magas. - színes ázsiai művészettel borított felső asztalok és fülkék.
Az étterem körülbelül 130 fő befogadására alkalmas, beleértve a hátsó helyiséget, amely hétvégén vagy nagyobb összejöveteleken tarthat nyitva.
Vásároltak néhány új berendezést, de a konyha nagyrészt készen állt, így az átalakítás körülbelül 300 000 dollárba kerülne, mondta Zhu.
Kezdetben 10 alkalmazottjuk lesz, mondta Zhu. Szakácsokat képeznek ki egy coloradói étteremben.
A partnerek mind kínaiak, és több mint 10 éve foglalkoznak japán konyhával, saját ízlésük fejlesztésével.
„Az ilyen típusú éttermek nagyon népszerűek a nagyvárosokban” – mondta Zhu. Egyre népszerűbb a Közép-Nyugaton, de nincsenek ramen boltok.Szeretnénk eljuttatni a helyiekhez.”
„Áraink nagyon ésszerűek lesznek, mert több ügyfelet akarunk, mint egy kicsi, exkluzív étterem” – mondta Zhu.
Feladás időpontja: 2022. május 18